Finca El Paraisoは、コロンビアのカウカ県ピエンダモ村に位置する家族経営の特別なコーヒー農園です。ディエゴ・サミュエル・ベルムデス・タピアが2008年に始めたこのプロジェクトは、彼と家族の革新と品質へのこだわりによって成長してきました。農園では、先進的な発酵技術や洗浄プロセス、独自に収集した微生物を用いるなど、最先端の取り組みがなされています。ディエゴは、環境に配慮した乾燥機も自ら開発し、持続可能な方法でコーヒーを生産することを重視しています。彼の「革新と影響を与えることへの情熱」は、家族やスタッフと共有され、合計25ヘクタールの土地で高品質なコーヒーの栽培を実現しています。2015年からは、地域や全国のコーヒーコンテストで注目を集め、スペシャルティコーヒー生産者としての地位を確立。主要な栽培品種には、カスティージョ、パカマラ、ゲイシャ、ラウリーナがあり、それぞれの農園で一貫した品質を誇ります。ディエゴと家族は、コーヒー生産を通じて地域に革新をもたらしながら、自然との調和を大切にし、コーヒーを愛する全ての人々に特別な体験を提供し続けています。
最適な熟度で収穫されたコーヒーチェリーを収穫後、チェリーはオゾンによって衛生的に洗浄・消毒され、密閉型の発酵タンクへと移されます。ここで72時間にわたる嫌気性のウェットファーメンテーションが行われます。続いてパルピングによって果肉が除去され、ミューシレージも取り除かれます。その後、ミューシレージやパルプを利用して、発酵を促進する微生物のための培養液（培地）を生成します。この培地には、コーヒーの風味や香りの前駆体が豊富に含まれており、これを再び発酵タンクに戻し、36時間かけてコーヒーとともに発酵させます。さらに圧力を加えることで、前駆体をコーヒー豆の内部まで浸透させます。発酵後は、サーマルショック（急激な温度変化）を与えることで、前駆体の定着を強化するとともに、乾燥工程における酸化や風味の劣化を防ぎます。乾燥は除湿機を用いて慎重に行い、繊細なフレーバーを保持しながら過酸化と過発酵のリスクを回避します。 その後、安定化と保存は涼しく安定した環境で行われ、最終的に品質基準に従って選別および脱穀されます。

農園名：パライソ　国名：コロンビア　都市・地域：カウカ　標高：1,700m　　品種：カスティージョ　精選：ダブルアナエロビックファーメンテーション

焙煎士Pontaメモ
苦味★☆☆☆☆ 酸味★★★☆☆ コク★★★☆☆ 香り★★★★★　ミルクとの相性★★★★☆ 口当たり★★★★☆ 甘み★★★★★
ライチやピーチのような香りが明確に感じられ、余韻にじわっと甘みが広がる特別なコーヒーです。