ラ・リビエラ農園は、コロンビア・リサラルダ県サンタ・ロサ・デ・カバル地区のベレダ・ラ・エストレージャに位置しています。この農園は、ネバド・デル・ルイス火山を中心に形成された北部火山複合体を取り囲む、58,300ヘクタールに及ぶロス・ネバドス国立自然公園の近くにあります。ラ・リビエラ農園は標高1800メートルに位置し、40ヘクタールの敷地は年間を通じて18〜28°Cの気温に恵まれています。この気候は、農園に植えられている10種類以上の品種を収穫するのに理想的な条件を提供しています。そのため、ラ・リビエラ農園は、リサラルダにある3つの農園(ブエノス・アイレス農園、ミラン農園、ラ・リビエラ農園)によるアライアンス「Café UBA」の中で、最も多くの品種を持つ農園となっています。
バイオリアクタープロセスでは、自農園由来の在来酵母を使用して、この品種の風味特性を強化することを目的としています。コーヒーは果肉を除去した後、発酵プロセスを開始するために添加される微生物であるスターターカルチャーとともにバイオリアクターに入れられます。発酵の過程では、約48時間にわたり温度と酸度がモニタリングされます。発酵が完了すると、コーヒーは洗浄され、40%の含水率に達するまで天日乾燥されます。その後、除湿機のある暗室に移され、含水率が11%に達するまで保管されます。

農園名：ラ リビエラ農園 国名：コロンビア 都市・地域：リサラルダ 標高：1,800m 品種：ゲイシャ種 精選：バイオリアクター


焙煎士Pontaメモ
苦味★☆☆☆☆　酸味★★★☆☆　コク★★★☆☆　香り★★★★★ ミルクとの相性★★☆☆☆　口当たり★★★★☆　甘み★★★★☆
バイオリアクターによって生まれる唯一無二の香りが特徴的なコーヒーです。